Glace au caramel

ingrédients:

6 jaunes d’œufs

75cl de lait

350g de sucre semoule

200g de crème fraîche

préparation:

Faire chauffer le lait (ne laisser pas le lait bouillir). Blanchir les jaunes avec 150g de sucre. Détendre avec 1/3 de lait en fouettant. Verser le mélange dans le lait qui reste. Préparer la sauce caramel avec le sucre qui reste. Incorporer le caramel au mélange en fouettant. Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. si le trait reste marqué, la crème est cuite). Passer ensuite au chinois étamine. En remuant sans arrêt tant que la crème est encore chaude. Monter la crème fraîche. Incorporer la crème anglaise au caramel à la crème fouettée. Verser cette crème dans une sorbetière. Réserver au congélateur au moins deux heures. (k)