Cannelés bordelais

Pour 12 cannelés

Ingrédients
1/2l de lait entier
230g de sucre semoule
150g de farine
50g de beurre
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de rhum brun
2 jaunes d'oeufs

Préparations
Cette préparation nécessite un temps de repos et doit être préparé la veille
Dans une casserole, verser le 1/2 litre de lai et ajouter la gousse de vaille que vous aurez fendue et débarrassée de ses grains.
Ajouter également le beurre et porter à ébullition.
Retirez du feu.
Battre les jaunes d'oeufs et les incorporer au lait en remuant enrgiquement mais sans créer de mousse.
Laisser refroidir.
Dans une bassine inox, mélanger la farine, le sucre semoule à sec.
Mélanger petit à petit au mélange froid lait+beurre+jaunes+vanille. Pour éviter les grumeaux versez petit à petit le liquide vers la farine, lissez au fouet à moitié lorsque la pate est encore ferme et terminer avec le reste de liquide.
Ajouter le rhum.
Laissez reposer au frais jusqu'au lendemain (4 heure au minimum)
Passez au tamis.
Beurrez les moules à cannelés
Remplir les moules avec la préparations jusqu'a 1cm du bord.
Cuire au four thermostat 6 environ 180° pendant 1 heure (Suivant les fours)
Les cannelés doivent prendre une couleur brun foncé.
Démouler à la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Conseils
Les cannelés peuvent avoir diverses textures, cela dépend de la cuisson. si vous les préférez croustillants à l'extérieur, laissez les colorer un peu plus.
Les cannelés doient être consommé le jour même
Les cannelés n'aiment pas trop le réfrigérateur .
Utilisez un bon vieux rhum ambré.